一图看懂：麦芽糊精
一图看懂：麦芽糊精
食品中无所不在的它，究竟是什么？
什么是麦芽糊精？
麦芽糊精是一种多糖类食品添加物，由淀粉（如玉米、小麦、米）水解而成。它是一种白色粉末，易溶于水，但几乎没有甜味。可以把它想成是介于淀粉和糖之间的“小分子淀粉”。
美国FDA将其列为 GRAS (公认安全) 物质
它在食品中的超能力
改善口感
增加浓稠度，使质地更滑顺 (如汤品、酱料)。
填充增量
增加产品体积，降低成本 (如奶粉、冲泡饮品)。
防止结块
让粉末产品保持松散，易于溶解。
作为载体
承载香料或保健食品的有效成分。
延长保质期
防止食品受潮变质，保持饼干酥脆。
快速供能
易于消化，快速提供能量 (常见于运动饮料)。
需要注意的健康影响
-
高升糖指数 (GI): 易被吸收，会使血糖快速上升，糖尿病患者需特别注意。
-
低营养价值: 除了提供热量，几乎不含其他维生素或矿物质。
不一样的亲戚：难消化性麦芽糊精
这是一种水溶性膳食纤维，功能与普通麦芽糊精完全不同！
- 有助稳定血糖
- 促进肠道健康
- 增加饱足感
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