蔗糖素甜味劑優缺點研究
蔗糖素的故事
對這種流行的人工甜味劑的均衡看法。
什麼是蔗糖素？
蔗糖素是一種零熱量的人工甜味劑，源自蔗糖，經過多步驟的化學過程，其中三個氫氧基被氯原子取代。這種改變使其甜度極高，並阻止身體代謝它。
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比蔗糖甜
這種極高的甜度意味著只需要極少量的蔗糖素就能使食物和飲料變甜，這也是它在典型食用份量下被視為零熱量的原因。
優點
零熱量甜味
上圖顯示了在相同甜度下，熱量的顯著差異。由於身體不會分解蔗糖素以獲取能量，它提供了一種享受甜味而無需攝取糖分熱量的方式，使其成為體重管理的熱門選擇。
對血糖無影響
此折線圖說明了攝取糖與蔗糖素後的典型血糖反應。由於身體不將蔗糖素識別為碳水化合物，它不會觸發胰島素釋放，因此通常認為對糖尿病患者是安全的。
不僅僅是甜
🦷
不會導致蛀牙
口腔細菌不會以蔗糖素為食，因此它不會導致蛀牙。
🍳
熱穩定性佳，適合烹飪
蔗糖素在在高溫下能保持其甜度，使其適用於烘焙和烹飪。
疑慮
對腸道菌群的潛在影響
一些研究表明，高劑量的蔗糖素可能會改變腸道細菌的平衡。這個概念圖顯示了一個假設性的轉變，即有益細菌減少。雖然研究仍在進行中且結果存在爭議，但這是長期健康影響的一個關鍵討論領域。
高溫烹飪問題
雖然在一般家庭烘焙中是穩定的，但一些研究指出，將蔗糖素加熱到非常高的溫度（超過 175°C 或 350°F），特別是與甘油一起加熱時，可能會產生名為氯丙醇的有害化合物。
蔗糖素
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潛在化合物
監管機構怎麼說？
全球主要的食品安全機構已經審查了大量研究，並批准蔗糖素可供大眾安全食用。他們設定的每日可接受攝取量（ADI）遠高於一般人的典型攝取量。
✓ 美國食品藥品監督管理局 (FDA)
於1999年批准其作為通用甜味劑使用。
✓ 歐洲食品安全局 (EFSA)
在歐盟重新評估並確認其安全性。
✓ 加拿大衛生部及其他機構
已在全球超過80個國家獲得批准。
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