一圖看懂：麥芽糊精
一圖看懂：麥芽糊精
食品中無所不在的它，究竟是什麼？
什麼是麥芽糊精？
麥芽糊精是一種多醣類食品添加物，由澱粉（如玉米、小麥、米）水解而成。它是一種白色粉末，易溶於水，但幾乎沒有甜味。可以把它想成是介於澱粉和糖之間的「小分子澱粉」。
美國FDA將其列為 GRAS (公認安全) 物質
它在食品中的超能力
改善口感
增加濃稠度，使質地更滑順 (如湯品、醬料)。
填充增量
增加產品體積，降低成本 (如奶粉、沖泡飲品)。
防止結塊
讓粉末產品保持鬆散，易於溶解。
作為載體
承載香料或保健食品的有效成分。
延長保質期
防止食品受潮變質，保持餅乾酥脆。
快速供能
易於消化，快速提供能量 (常見於運動飲料)。
需要注意的健康影響
-
高升糖指數 (GI): 易被吸收，會使血糖快速上升，糖尿病患者需特別注意。
-
低營養價值: 除了提供熱量，幾乎不含其他維生素或礦物質。
不一樣的親戚：難消化性麥芽糊精
這是一種水溶性膳食纖維，功能與普通麥芽糊精完全不同！
- 有助穩定血糖
- 促進腸道健康
- 增加飽足感
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